Tannine is looizuur. Het is een stof die voorkomt in de schillen, steeltjes en pitten van druiven.  Tannine komt echter niet alleen van steeltjes ed, maar ook uit eikenhouten vaten, en soms wordt het kunstmatig toegevoegd.  Tannines fungeren als conserveermiddel en zijn daarom een belangrijk ingrediënt, wil men een wijn langere tijd laten rijpen. Door een overmaat aan tannine krijgt een wijn iets hards en droogs. Maar mooie rijpe tannines dragen bij aan de essentiële, bevredigende 'stuctuur' van de wijn in de mond.