Houtlagering is een behandeling die zowel witte als rode wijn kan ondergaan.  Als de wijn volledig gevinifieerd is kan de wijnboer kiezen om de wijn op te slaan in citernes of nog even de wijn te bewaren in houten eiken vaten.  De wijn bewaren in houten vaten is de wijn een houtlagering geven.  Deze houtlagering kan een aantal maanden zijn tot jaren; soms wordt 100 % van de wijn bewaard op vaten soms maar een deel.  Ook het soort van eik dat gebruikt wordt beïnvloed de kwaliteit van de wijn.  Er kan eik gebruikt worden van Frankrijk, Amerika, Polen en nog enkele landen.  Meestal worden de vaten meerde malen gebruikt, enkel de ZEER grote wereldwijnen gebruiken 100 % nieuwe vaten.

De wettelijke lageringstijd van gewone champagne is minimum 1 jaar.