Wijnen moeten geschonken worden op hun ideale temperatuur zodat geur en smaak ten volle tot hun recht kunnen komen. In het algemeen worden witte wijnen te koud geschonken en rode wijnen te warm. Een wijn die te koud geserveerd wordt, kan heel gesloten overkomen en in het geval van tanninerijke rode wijn zelfs stroef en bitter smaken (als u al eens koude sterke thee zonder suiker hebt gedronken, begrijpt u wel wat hiermee wordt bedoeld). Kouder dan 6°C proef je eigenlijk niets meer, onze smaakpapillen worden licht verdoofd en van enig genot is hier echt geen sprake meer. Opletten dus met wijnen waar op het etiket vermeld staat ‘servir très très frais’!
Te warm geschonken wijn lijkt wat wee en de alcohol zal snel overheersen. Het klassieke ‘chambreren’ stamt nog uit de tijd van vóór de centrale verwarming, toen het in de betere huiskamer een frisse 18°C was. Zeker in deze tijd, met fruitgedragen wijnen met vrij veel alcohol, mag u de wijn niet te warm schenken.
De optimale drinktemperatuur van een wijn hangt af van de soort :
Algemeen kan je stellen dat jonge, eenvoudige en lichte wijnen het koelst geschonken mogen worden. De witte wijnen tussen 6° en 10°, de rode wijnen tussen 12° en 16°. Vollere, steviger en complexere wijnen mogen wat warmer : witte wijnen tussen 10° en 14° en rode wijnen tussen 16° en 18°. Schuimwijnen volgen dit zelfde schema : een eenvoudige schuimwijn kan best rond de 8° geschonken worden terwijl een gerijpte vintage champagne ten volle openplooit op 12-14°.
Opgelet : als het heel warm is in de ruimte waar de wijn geschonken wordt, zal de temperatuur van de wijn in het glas heel snel veranderen!
Tip : serveer de wijn beter een graadje (of twee) frisser dan de ideale schenktemperatuur. De wijn warmt snel op in het glas, maar kan ook indien nodig wat verwarmd worden door het glas met beide handen te omvatten (waarvoor dienen ze anders?). Te warme wijn aan tafel koelen is wat moeilijker…
Wijn kan snel gekoeld worden in de koelkast of in een koelemmer. De volmaakte emmer is zo diep dat de hele fles, met hals en al, ondergedompeld kan worden. Als alternatief voor de koelemmer bestaan er ook koelzakjes die rond de fles passen.
14-16° --> Alentejo – basis - rood
15-17° --> Alentejo – de betere - rood
6-8° --> Aligoté – algemeen - wit
8-10° --> Aligoté – de betere - wit
6-7° --> Anjou - rosé
13-14° --> Anjou – algemeen – rood
14-15° --> Anjou – de top - rood
16-18° --> Barbaresco – allemaal - rood
14-15° --> Barbera – algemeen - rood
16-17° --> Barbera – de topproducenten - rood
15-17° --> Barolo - basiscuvées - rood
16-18° --> Barolo – de topproducenten - rood
12-13° --> Beaujolais - basiscuvées - rood
14-15° --> Beaujolais – de topproducenten, Villages en Grands Crus - rood
9-11° --> Bonnezeaux– algemeen – wit
6-8° --> Bordeaux – algemeen – rosé
7-9° --> Bordeaux (Clairet) – algemeen – rood
15-16° --> Bordeaux - basiscuvées - rood
6-8° --> Bordeaux – algemeen – wit
15-16° --> Bordeaux Supérieur - basiscuvées - rood
9-11° --> Bourgogne – algemeen – wit
15-16° --> Bourgogne – algemeen – rood
16-17° --> Brunello – algemeen - rood
17-18° --> Brunello – de topproducenten - rood
14-15° --> Carmenère – algemeen – rood
15-16° --> Carmenère – de topproducenten - rood
8-10° --> Cava – algemeen – bubbles
9-11° --> Cava – de topproducenten - bubbles
8-10° --> Chablis – algemeen – wit
10-12° --> Chablis – premiers crus – wit
11-13° --> Chablis – grands crus - wit
8-10° --> Champagne – algemeen – bubbles
10-12° --> Champagne – de topproducenten, blanc de blancs en prestigecuvées - bubbles
8-9° --> Chasselas – algemeen – wit
15-16° --> Chateauneuf du Pape – basiscuvées - rood
17-18° --> Châteauneuf-du-Pape – de topproducenten - rood
10-12° --> Châteauneuf-du-Pape – basiscuvées - wit
12-14° --> Châteauneuf-du-Pape – de topproducenten - wit
7-9° --> Chenin – algemeen zonder houtrijping – wit
9-11° --> Chenin – algemeen met houtlagering
7-8° --> Chenin – algemeen jonge Loire – wit
10-12° --> Chenin – algemeen gerijpte Loire – wit
14-15° --> Chianti – basiscuvées en lichere jaren - rood
15-17° --> Chianti – de topproducenten en Riserva - rood
14-16° --> Chinon – algemeen – rood
15-17° --> Chinon – de topproducenten - rood
8-9° --> Coteaux du Layon (zoet)
14-16° --> Côtes du Rhône - basiscuvées - rood
16-17° --> Côtes du Rhône – de topproducenten - rood
16-17° --> Côtes du Rhône Villages – algemeen - rood
8-10° --> Côtes du Rhône – algemeen - wit
10-12 ° --> Côtes du Rhône – de topproducenten - wit
14-15° --> Dolcetto - basiscuvées - rood
15-16° --> Dolcetto – de top - rood
15-16° --> Douro - basiscuvées - rood
16-18° --> Douro – de topproducenten - rood
7-8° --> Elbling - wit
8-9° --> Fendant - wit
16-18° --> Gigondas – de top en prestigecuvées - rood
14-16° --> Gigondas – basiscuvées - rood
8-9° --> Graves – algemeen - wit
15-16° --> Graves – algemeen – rood
10-12° --> Graves – de topproducenten - wit
16-18° --> Graves – de topproducenten - rood
8-9° --> Grüner Veltliner – algemeen - wit
8-10° --> Grüner Veltliner – prestigecuvées - wit
15-16° --> Haut-Médoc – lichtere jaren - rood
16-18° --> Haut-Médoc – de beste jaren en topproducenten - rood
15-16° --> Languedoc – basiscuvées - rood
16-17° --> Languedoc – prestigecuvées en de topproducenten - rood
8-9° --> Loupiac - zoet - wit
15-16° --> Margaux – algemeen - rood
16-18° --> Margaux – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
15-16° --> Médoc - basiscuvées - rood
16-18° --> Médoc – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
11-12° --> Meursault - basiscuvées – wit
12-13° --> Meursault – topproducenten, 1er crus en de beste jaren - wit
13-14° --> Mondeuse - wit
6-8° --> Muscadet – wit
8-10° --> Muscadet sur Lie - wit
14-16° --> Navarra - basiscuvées - rood
15-17° --> Navarra – de topproducenten en speciale cuvees - rood
15-16° --> Nuits St. Georges - basiscuvées - rood
15-17° --> Nuits St. Georges – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
16-17° --> Pauillac - basiscuvées - rood
16-18° --> Pauillac – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
14-16° --> Penedès - basiscuvées - rood
16-17° --> Penedès – de topproducenten - rood
13-14° --> Pinotage - basiscuvées - rood
15-16° --> Pinotage – de topproducenten - rood
8-10° --> Pinot gris – algemeen – wit
8-10° --> Pinot grigio – algemeen – wit
13-15° --> Pinot noir - basiscuvées – rood
15-17° --> Pinot Noir – prestigecuvées - rood
15-16° --> Pomerol – algemeen – rood
16-18° --> Pomerol – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
10-11° --> Pouilly-Fumé – algemeen – wit
11-14° --> Pouilly-Fumé – de topproducenten en algemeen de beste jaren - wit
10-12° --> Quarts de Chaume – algemeen – wit
15-16° --> Ribera del Duero (joven) - rood
17-18° --> Ribera del Duero – speciale cuvees - rood
8-10° --> Riesling - basiscuvées - wit
10-12° --> Riesling – de topproducenten - wit
16-16° --> Rioja (joven) - rood
17-17° --> Rioja (crianza) - rood
17-18° --> Rioja (reserva) - rood
7-8° --> Rivaner - wit
7-9° --> Rueda - basiscuvées - wit
9-10° --> Rueda – de topproducenten - wit
9-11° --> Sancerre - basiscuvées – wit
10-12° --> Sancerre – de topproducenten - wit
14-15° --> Sancerre – algemeen – rood
15-16° --> Saint-Emilion – algemeen – rood
16-18° --> Saint-Emilion – de topproducenten en algemeen de beste jaren – rood
16-17° --> Saint-Estèphe – algemeen – rood
16-18° --> Saint- Estèphe – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
15-17° --> Saint-Joseph – algemeen – rood
16-18° --> Saint-Joseph – de top – rood
10-12° --> Saint-Joseph – basis – wit
11-13° --> Saint-Joseph – prestigecuvées - wit
15-16° --> Saint-Julien – algemeen – rood
16-18° --> Saint-Julien – de topproducenten en algemeen de beste jaren - rood
8-10° --> Sauternes – algemeen – zoet
10-12° --> Sauternes – de topproducenten en algemeen de beste jaren - zoet
6-7° --> Schuimwijn – algemeen – bubbles
8-10° --> Schuimwijn – de topproducenten - bubbles
14-15° --> Shiraz - basiscuvées zonder houtrijping - rood
15-16° --> Shiraz – basiscuvées met houtlagering - rood
16-17° --> Shiraz – de topproducenten - rood
7-8° --> Sherry (fino)
12-14° --> Sherry (Amontillado)
12-14° --> Sherry (Oloroso)
14-16° --> Sherry (Cream)
8-8° --> Soave - basiscuvées - wit
9-10° --> Soave – de topproducenten en Classico- wit
8-10° --> Spumante - basiscuvées - bubbles
10-12° --> Spumante – de topproducenten - bubbles
8-9° --> Tavel (rosé)
15-16° --> Toro (joven)
16-17° --> Toro (crianza)
14-15° --> Valpolicella - basiscuvées - rood
15-16° --> Valpolicella – de topproducenten - rood
7-8° --> Vin de Pays - basiscuvées - wit
12-14° --> Vin de Pays - basiscuvées - rood
7-8° --> Vino de la Tierra - basiscuvées - wit
12-14° --> Vino de la Tierra - basiscuvées - rood
14-16° --> Vin de Pays – speciale cuvees - rood
14-16° --> Vino de la Tierra – de topproducenten en prestigecuvées - rood
16-17° --> Vino Nobile – de topproducenten - rood
14-16° --> Zinfandel - basiscuvées - rood
16-17° --> Zinfandel – de topproducenten - rood